Özellikle büyük marketlerin ya da şarküterilerin içinde ‘meze’ reyonunu görmek ve hemen oradan paketletmek mümkün… Ancak mutfağımızda kendi ellerimizle, doğal malzemelerle ve geleneksel usullerle hazırlayacağımız mezenin tadını onlarda bulmak mümkün değil!

Oysa meze Ege ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden… Yüzyıllardır sofraların baş tacı oldu, özenle hazırlanıp süslendi, kimi zaman ara öğün kimi zaman da ana öğün olarak günü kurtardı!

Yıllarca restoran işletmeciliği yapmış Gülhan Kaya, Selanik göçmeni olan babaannesi Antik Şehriban’ın mutfağından ve özellikle mezelerinden çok etkilenmiş ve onun tariflerini günümüze taşımayı hayal etmiş… “Yemek yapmak sanattır, resim gibi, müzik gibi... Resim sanatın¬da nasıl renklerin armonisi, müzikte notaların melodisi varsa ye¬mek sanatında sebzelerin, baharatların yani kullanılan tüm malze¬melerin bir kokusu ve lezzeti vardır. Resim gibi tabak, tablo gibi tabak! Gerçekten yemek insanı olursanız sizde tablo gibi yemek yapabilirsiniz” diyor.

Yazarın en büyük aşkı mutfak! Duyguları ile beslediği meze tariflerini ve püf noktalarını bizlerle paylaşıyor. Kitapta, dört mevsim ‘meze’ keyfini sürebilmeniz için, pratik ve lezzetli 100 tarif bulunuyor. Bu tarifleri uygularken geliştirdiği özel sırlar da Meze’ye ayrı bir renk katıyor.

Zeytinli, peynirli, otlu, meyveli, sebzeli, bakliyatlı, balıklı, turşulu, baharatlı mezeleri hazırlamak için ne bekliyorsunuz?

Kitabın Bölümleri

MEZENİN OLMAZSA OLMAZI: BAHARATLAR
SALÇALAR VE SOSLAR
• BAHARATLI ZEYTİNYAĞI
• LİMONLU ZEYTİNYAĞI
• ACILI ZEYTİNYAĞI
• MAYONEZ
• BİBER SALÇASI
• DOMATES SALÇASI
• ACUKA (KAHVALTI SALÇASI)
TURŞULAR
• EGE TURŞUSU
• DENİZ FASULYESİ TURŞUSU
• EZMELİ TURŞU
• YEŞİL ERİK TURŞUSU
ZEYTİNLİ, PEYNİRLİ MEZELER
• BABAANNE USULÜ ZEYTİN
• LOR PEYNİRİ
• ÇÖKELEK (EKŞİMİK)
• ZEYTİNLİ MEZE (GİRİT USULÜ)
• DOMATESLİ ZEYTİN MEZESİ
• BAHARATLI SİYAH ZEYTİN EZMESİ
• BAHARATLI YEŞİL ZEYTİN EZMESİ
• PEYNİR MEZESİ
• EZME (RUM USULÜ)
• ANTEPFISTIKLI EZME
• ÇÖKELEK SALATASI
• RUM BÖREĞİ
• HELLİM PEYNİRLİ KIRMIZIBİBER VE PATLICAN
• KEÇİ PEYNİRLİ SALATA
OTLU MEZELER
• RADİKA SALATASI
• TARATORLU RADİKA
• ARAPSAÇI KAVURMA
• YUMURTALI ARAPSAÇI KAVURMASI
• ZEYTİNYAĞLI FENÇEL (REZENE)
• REZENE SALATASI
• NANE SALATASI
• OTLU KURU BÖRÜLCE
• GİRİT KABAKLI İSTİFNO OTU SALATASI
• MANTARLI HİNDİBA OTU SALATASI
• TARATORLU HARDALOTU SALATASI
• ISIRGAN OTU SALATASI
• CİBEZ (AZMA)
• YOĞURTLU DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI
• TARATORLU DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI
• BAHARATLI KAYA KORUĞU
• ÇİPOHORTA
• ÇAYKAMA
• KARIŞIK OTLU SALATA
• MAYONEZLİ ŞEVKET-İ BOSTAN SALATASI
• ZAHTER SALATASI
• TURP OTLU VE EBEGÜMEÇLİ YUMURTA
• ZEYTİNYAĞLI SİRKEN OTU
• EBEGÜMEÇLİ SEMİZOTU
• ZEYTİNYAĞLI GELİNCİK OTU
• GELİNCİK SALATASI
• ZEYTİNYAĞLI YEDİVEREN
MEYVELİ MEZELER
• EKŞİ ELMALI SEMİZOTU SALATASI
• KURU MEYVELER EŞLİĞİNDE TURP OTU SALATASI
• PORTAKALLI ŞEVKET-İ BOSTAN SALATASI
• CİBEZ KULESİNDE PORTAKALLI ENGİNAR
SEBZELİ MEZELER
• TAZE FASULYE SALATASI
• TAZE BÖRÜLCELİ SEMİZOTU SALATASI
• GİRİT KABAĞI SALATASI
• GİRİT KABAKLI TAZE BÖRÜLCE
• MERZANE (TAVUKLU)
• PATLICANLI ENGİNAR
• ZEYTİNYAĞLI PATLICAN
• SELANİK YAHNİ
• SELANİK İÇ BAKLA
• TAZE İÇ BAKLALI FAVA
• ZEYTİNYAĞLI ARAKA
BAKLİYATLI MEZELER
• PİLAKİ (ERMENİ USULÜ)
• SELANİK PİLAKİ
• ZEYTİNYAĞLI NOHUTLU EBEGÜMECİ
• FASULAKİ
• DORAK
• ŞALGAM SUYUNDA BUĞDAY SALATASI
• NOHUTLU İŞKEMBE MEZESİ
• TAHİNLİ PİYAZ
• TARATORLU BARBUNYA
SARMA VE DOLMALAR
• ENGİNAR SEPETİNDE EBEGÜMECİ SARMA
• BULGURLU CİBEZ OTU SARMASI
• EBEGÜMECİ SARMA
• ERİKLİ LAHANA SARMASI
• MİDİLLİ DOLMA (SOĞAN DOLMA)
• KENGER (ŞEVKET-İ BOSTAN) DOLMASI
• KAYMAKLI ÇÖKELEK SARMASI
• KURU BAKLA DOLMASI
• BULGURLU LOR PEYNİRLİ PAZI DOLMASI
BALIKLI MEZELER
• LAKERDA
• LAKERDA SALATASI
• SALAMURA HAMSİ
• ASMA YAPRAĞINDA SALAMURA HAMSİ
• BALIK PASTIRMASI
• BALIK EZMESİ
• EBEGÜMECİ SALATASI (SOMONLU VEYA SARDALYELİ)
• DONDULMUŞ LEVREK DİLİMLERİ
• SOMONLU ÇİĞ KÖFTE
• ÇİPURALI SALATA
• BAHARATLI SARDALYE
• SOSLU PALAMUT
• TON BALIKLI KISIR
• SOMON FÜMEYE SARILI OTLAR
• TARAMA
• ÇERKEZ BALIĞI SALATASI
• USKUMRU YAHNİ
• KURU DOMATESLİ BALIK SARMASI
• LEVREK TURŞUSU
• MERCAN BALIĞI TURŞUSU
BALIK SOSLARI