Uzmanların, ‘hiçbir gıda maddesi tek başına insanın besin ihtiyacını dengeli bir biçimde karşılayamazken, dondurmanın bu konuda belli bir üstünlüğü vardır’ sözü; dondurmanın son derece yararlı bir besin olduğunu kanıtlar. Çünkü dondurma sütün bütün ögelerini, sütten daha yoğun bir biçimde içerir.

Bunlar arasında kalsiyum, fosfor, sodyum, potasyum, demir, A, B, E vitaminleri baş sırayı alır. Sütle karşılaştırıldığında içerdiği proteinin süte eşdeğerde, kalsiyumun ise sütün 100 gr ında 86 mg. iken dondurmada 130 mg. olduğu görülür. Bu rakam dondurmanın, çocuklarda günlük kalsiyum ihtiyacının %10 unu, yetişkinlerde de %7 sini karşılayabildiğini gösterir.

Ayrıca yine uzmanlar, bilinenin aksine, boğaz enfeksiyonlarında da dondurmanın yararlı olduğunu kanıtlamışlar.

Yaptıkları araştırmalarda mikropların ısıda değil soğukta barınamadıklarını, ayrıca da dondurmanın hasta bölgeyi uyuşturarak acıyı azalttığını gözlemlemişler.

SAKLARKEN...

Dondurmayı saklarken, buzdolabının ısısının aynı kalmasına özen gösterin.

Isı değişiklikleri dondurmanın yapısını ve tadını bozar. İdeal ısı -20ø olmalıdır.

Dondurma çok sert olarak yendiğinde tat ve kokusunu kaybeder.

Yenmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartmak en iyisidir.

Süt ürünlerinin çabuk bozulan, yararlı niteliklerini hızla yitiren özelliği dondurmada da bulunur. İşte bu yüzden, özellikle sıcak yaz aylarında açıkta satılan dondurmalar yerine, sağlıklı koşullarda üretilmiş ve yine sağlıklı ambalajlarda korunmuş dondurmaları tercih edilmelidir.

DONDURMAYI SERVİS YAPMADAN ÖNCE...

Dondurma kabını yarım saat boyunca buzlukta bekletin. Böylece dondurmanın tabakta kaymasını önlemiş olursunuz.

Hazırladığınız dondurmaya şekil verebilmek için özel üretilmiş küçük mutfak aletlerinden faydalanmanız size zamandan tasarruf sağlayacağı gibi, servis sırasında da şık dondurmalar sunmanıza yardımcı olur.

Dondurmayı servis kabına alırken kullandığınız kaşık ya da maşayı önce suya batırın. Böylece dondurmanın yapışmasını önleyebilir ve kolayca şekil verebilirsiniz.

Frambuaz, karadut, çilek gibi meyvalardan yapacağınız soslar ile dondurmanızı daha lezzetli hale getirebilirsiniz.

Yoğun lezzetlerden hoşlananlar çikolata sosları ile farklı tatlar elde edebilirler.

En az tadı kadar görüntüsü de önemli olduğundan dondurmanızı servis yaparken üzerini meyva parçacıkları ve nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Böylece sunumda da fark yaratabilirsiniz.

NASIL SUNULMALI?

Dondurma ikramlarında ideal miktar 4 kişi için 500 gr. dır. Eğer yanında kremşanti, meyva ya da tatlı sunulacaksa bu miktar biraz daha da azaltılabilir.

VANİLYALI DONDURMA

Hazırlama süresi 35 dk
6 kişilik

Malzemeler:

8 adet yumurta sarısı
500 ml. kremşanti
100 gram sütsüz çikolata
100 gram tozşeker
3 adet çubuk vanilya
125 ml. süt

Hazırlanışı:

Toz şekeri 1/2 su bardağı su ile 3 dakika kaynatın. Çubuk vanilyaları ikiye kesip özünü kazıyın. Özünü ve kabuklarını sütle kaynatıp süzgeçten geçirin.

Yumurta sarısını sıcak şurupla köpük köpük çırpın. Sonra vanilyalı sütü katıp buzdolabına kaldırın.

Kremşantiyi katı çırpın ve karışıma yedirin. Karışımı donması için derin dondurucuya koyun.

Hazırladığınız dondurmayı derin dondurucu torbası yaydığınız bir dikdörtgen kalıba, bir tabaka dondurma, bir tabaka çikolata olarak dizin.

Bir gece dondurucuda bekletin. Dilimlere kesip vişne kompostosu ile birlikte servis yapın.

PASTALI DONDURMA

Hazırlama süresi 40 dakika
6 kişilik

Malzemeler:
1 kilogram hindistancevizli dondurma
1 kilogram muzlu dondurma
30 gram hindistancevizi tozu
3 adet yeşil limon
1 adet hindistancevizi

Hazırlanışı:

Bir kalıba önce hindistancevizli dondurmayı, üzerine sırasıyla limonlu ve muzlu dondurmayı koyun. 1 saat boyunca derin dondurucuda bekletin.

Dondurmaları kalıptan çıkarttıktan sonra yeşil limon dilimleri ve hindistancevizi dilimleri ile süsleyip hindistan cevizi tozu dökerek servis yapın.

Kaynak:
www.mutfakrehberi.com.tr